Drei Pulverhäufchen, Schüssel mit Karamellbonbons und weiße Milchkanne auf Tisch.

Milchkaramell

Klassifizierung und rechtlicher Status von Milchkaramellpulverprodukten

Milchkaramellpulver sind trocken karamellisierte Mischungen aus Puderzucker und Magermilchpulver. Wir bieten drei Varianten an, welche sich aufgrund des Karamellisierungsgrades in Farbe und Geschmack unterscheiden.

Aufgrund des speziellen Herstellungsverfahrens zeichnet sich unser Milchkaramellpulver durch den typischen „Dulce de leche“-Geschmack aus.

ProduktgruppeMilchkaramellpulver
Geschmacktypisch nach Milchkaramell/ Dulce de leche
Farbecremefarben bis braun
Form

Pulver

Vorteile

Proteinquelle

typischer „Dulce de Leche“-Geschmack

optimal geeignet für Blonde Schokoladen

nicht hygroskopisch

lange Haltbarkeit

clean label

Anwendungsbereiche

Schokolade & Süßwaren

Milchprodukte, Eis & Zubereitungen

Cerealien

Besonderheiten

FSSC 22.000 zertifiziert

GVO frei (gemäß EU Richtlinien 1829/2003 und 1830/2003)

halal

koscher

glutenfrei

BIO

FAQs zu Milchkaramellpulver

Was bedeutet „Dulce de leche“?

Dulce de leche ist ein spanischer Begriff und bedeutet wörtlich übersetzt „Süßigkeit aus Milch“ oder „Milchkonfekt“.

Es handelt sich um eine karamellisierte Milchcreme, die durch langes Einkochen von gezuckerter Milch (oft Milch und Zucker oder gesüßte Kondensmilch) entsteht. Dabei verdampft das Wasser, und Zucker und Milchbestandteile karamellisieren, wodurch eine dickflüssige, süße, goldbraune Creme entsteht.

Dulce de leche ist besonders in Lateinamerika (z. B. Argentinien, Uruguay, Kolumbien, Mexiko) sehr beliebt und wird als Brotaufstrich, Füllung für Gebäck, in Desserts, Eiscreme oder Süßwaren verwendet. In anderen Regionen kennt man ähnliche Produkte unter anderen Namen: confiture de lait (Frankreich), milk jam (englisch), arequipe (Kolumbien), leche condensada cocida (Spanien)

Was versteht man unter einer „Blonde-Schokolade“?

„Blonde Schokolade“ ist eine Schokoladensorte, die durch eine spezielle Karamellisierung des Milchanteils einen besonderen Geschmack und einen goldenen Farbton erhält. Dabei wird Milchschokolade oder Milchzucker (Laktose) über längere Zeit schonend erhitzt, wodurch sich die Farbe der Schokolade von hellgelb zu goldbraun verändert und ein charakteristisches, karamelliges Aroma erzielt wird.

Welche Varianten sind verfügbar und worin unterscheiden sie sich?

FK10 H+K - hell karamellisiert, dezenter Karamellgeschmack, milchige Note

FK25 H+K - mittlerer Bräunungsgrad, deutlich wahrnehmbarer Karamellgeschmack

FK40 H+K - goldbrauner Farbton, intensiver Karamellgeschmack, auch in BIO erhältlich

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