Dunkler Sirup wird in Glasbecher gegossen, daneben weitere Becher und Pulverschalen.

Karamell

Klassifizierung und rechtlicher Status von Karamellprodukten

Karamellprodukte sind eigenständige Lebensmittel. Ihre Herstellung erfolgt ausschließlich durch kontrollierte Erhitzung von Saccharose und/ oder anderen genusstauglichen Zuckerarten – ohne Zusatz von chemischen Stoffen (z. B. Säuren, Basen, Ammonium- oder Sulfitverbindungen).

Die Verwendung von Karamell erfolgt in erster Linie aus geschmacklichen Gründen – die Farbgebung ist ein willkommener Nebeneffekt. Die typische Erscheinung ist eine frisch rot-braune Farbe, begleitet von einem herb-süßen Karamellgeschmack.

ProduktgruppeKaramell
Geschmacksüß

aromatisch

herb-aromatisch
Farbehellbraun bis dunkelbraun
Form

Karamellzuckersirup/ Karamellsirup

Instantkaramell

Karamellpulver

Karamellpaste

Karamellcreme

Karamellsoße

Karamellzucker

Karamellgranulat

Karamellstücke

Vorteile

große Produktvielfalt

eigenständiges Lebensmittel

natürlicher Herstellungsprozess

ohne chemische Zusatzstoffe

einfache Verarbeitung

lange Haltbarkeit

clean label

Anwendungsbereiche

Anwendungsbereich ist die gesamte Lebensmittelbranche

Besonderheiten

GFSI zertifiziert

allergenfrei

GVO frei (gemäß EU Richtlinien 1829/2003 und 1830/2003)

halal

koscher

vegan

glutenfrei

laktosefrei

BIO

FAQs zu Karamell

Wie wird Karamellzuckersirup hergestellt?

Karamellzuckersirup wird durch einen langsamen Karamellisierungsprozess hergestellt. Dabei zerfällt Zucker unter Hitzeeinwirkung und bildet geschmacks- und farbgebende Stoffe. Mit steigender Temperatur verändert sich das Verhältnis dieser Stoffe: Der Geschmack wandelt sich von süß zu herb-aromatisch, während die Farbe intensiver wird.

Welche Vorteile hat Karamell zu bieten?

Das beliebte Geschmacksprofil reicht von süß-karamellig bis herb-aromatisch.
Die rot-braune Farbe verleiht Endprodukten ein frisches, ansprechendes Aussehen.
Karamell wird von Kunden besser akzeptiert als herkömmlicher Zucker.
Karamell ist ein reines, natürliches Lebensmittel ohne chemische Zusätze und gilt als „Clean Label“.

Was ist der Unterschied zwischen Karamellzuckersirup und Zuckerkulör?

Karamellzuckersirup ist kein Lebensmittelfarbstoff im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
Zuckerkulör dagegen enthält chemische Zusatzstoffe, weswegen es nach Verordnung (EU) Nr. 1129/2011 als Farbstoff E150 (a-d) deklariert werden muss. Demnach unterliegt Zuckerkulör den Regelungen für Lebensmittelzusatzstoffe.

Wie darf Karamellzuckersirup deklariert werden?

Flüssigprodukte aus reiner Saccharose können als „Karamellzucker“, „Karamellzuckersirup“, „Karamell“ oder „Zucker“ deklariert werden. Enthält Karamell sowohl Saccharose als auch Glukose, müssen beide in der Zutatenliste aufgeführt werden, z. B. „Karamellzucker (Glukose, Zucker)“ oder in umgekehrter Reihenfolge – je nach Mengenverhältnis.
Grundsätzlich erfolgt die Angabe der Zutaten immer in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils.

Wie wird Instantkaramell hergestellt?

Instantkaramell basiert auf Karamellzuckersirup und wird durch Sprühtrocknung hergestellt. Nach den Qualitätskontrollen wird Instantkaramell als eigenständiges Lebensmittel freigegeben.

Wie deklariere ich Instantkaramell?

Bei Karamellpulver aus reiner Saccharose kann die Deklaration als „Karamell“ oder „Zucker“ erfolgen. Enthält das Pulverprodukt einen Trägerstoff wie Maltodextrin, muss dieser angegeben werden. Besteht der Ursprungssirup aus Saccharose und Glukose, ist je nach Mengenverhältnis z. B. „Karamellzucker (Glukose, Saccharose), Maltodextrin“ anzugeben.

Wie stabil ist der pH-Wert bei Karamellzuckersirup?

Mit steigendem Karamellisierungsgrad sinkt der pH-Wert, besonders zu Beginn der Erhitzung. Am Ende liegt er bei den dunkelsten Typen bei etwa 2,5.

Lässt sich Karamellzuckersirup im Brauprozess einsetzen?

Karamellzuckersirup kann flexibel in der Würze- und Bierbereitung eingesetzt werden – etwa direkt in der Kochwürze oder bei Malztrunk vor bzw. nach Filtration zusammen mit entgastem Wasser und ggf. Glukosesirup.
Er verbessert Farbe, Süße, Mundgefühl und Geschmack von Bier, Biermisch- und Malzgetränken und ermöglicht dabei „Clean Labeling“ durch Ersatz von Zuckerkulör und Aromen.

Wie bereichert Karamell würzige Anwendungen?

Karamell bereichert würzige Anwendungen durch warme Röst- und Karamellnoten, die Geschmackstiefe und Ausgewogenheit schaffen. Er mildert bittere, saure oder scharfe Komponenten, unterstützt Umami und verleiht Saucen und Marinaden eine appetitliche Farbe sowie ein rundes Mundgefühl.

Karamell in Backwaren- welche Möglichkeiten gibt es?

Karamell verleiht Backwaren wie Kuchen, Keksen, Riegeln oder Füllungen eine charakteristische Süße mit Röstnoten und sorgt für eine warme, goldbraune Farbe. Er kann als Sirup, Stückchen, Creme oder zur Aromatisierung eingesetzt werden – pur oder in Kombination. Neben dem Geschmack verbessert Karamell auch die Feuchthaltung und verlängert die Frische.

Weitere Produkte

Geöffnete Kokosnussschalen mit braunem Kokoszucker und weißem Pulver auf beigem Hintergrund.
Kokosblütenzucker
Coconut Feeling
Exotik der Kokosnuss - Kokosblütenzucker
Dunkler Sirup wird aus Glasflasche in Holzschale gegossen, daneben Schale Zucker.
Ahornprodukte
Maple by nature
Der Geschmack Nordamerikas - Ahornsirup und -zucker
Halbe Kokosnuss neben braunem und weißem Pulverhaufen auf braunem Hintergrund arrangiert.
Kokosnusspulver
Coconut Feeling
Exotik der Kokosnuss - Kokosnusspulver
Drei Holzlöffel mit hellbraunem Zucker, dunklem Sirup und braunem Zucker, nah aufgenommen.
Kandis
Rock the candy!
Perfektes Match - aus Zucker gemacht und mit Karamellsirup veredelt
Flüssiges Karamell fließt in Holzlöffel neben Schale mit gehackten Nüssen, dunkler Hintergrund.
Toffee
It’s Toffee Time!
Passend für jeden Trend - cremig, pastös, ziehig oder crunchy
Drei Pulverhäufchen, Schüssel mit Karamellbonbons und weiße Milchkanne auf Tisch.
Milchkaramell
Perfekte Harmonie von Milch und Karamell
Pulvervariation mit einzigartigem Dulche de leche - Geschmack