Drei Holzlöffel mit hellbraunem Zucker, dunklem Sirup und braunem Zucker, nah aufgenommen.

Kandis

Klassifizierung und rechtlicher Status von Kandiszucker

Kandiszucker ist kristalliner Zucker in Form großer, meist unregelmäßiger Kristalle, die durch langsames Kristallisieren von gesättigter Zuckerlösung entstehen. Er wird in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie verwendet und zeichnet sich durch hohe Reinheit, langsame Löslichkeit sowie seinen charakteristischen Kandisgeschmack aus.

Unsere Kandisprodukte sind als Pulver, bzw. Stücke und Sirup, jeweils in zwei Geschmacksvarianten (mild und stark) erhältlich.

ProduktgruppeKandis
Geschmackmild und stark
Farbebraun
Form

Kandiszuckerpulver/ Kandisfarin

Kandiszuckersirup/ Kandissirup

Kandiszuckerstücke

Vorteile

typischer Geschmack nach Kandiszucker

erzeugt goldenen Farbton

unterstreicht Aromen (Vanille, fruchtige Noten), ohne diese zu überdecken

besonders lange Haltbarkeit

clean label

Anwendungsbereiche

Schokolade und Süßwaren

Milchprodukte, Eis und Zubereitungen

würzige Produkte

Getränke & Aromen

Brot, Backwaren und Cerealien

Besonderheiten

IFS Food zertifiziert

allergenfrei

GVO frei (gemäß EU Richtlinien 1829/2003 und 1830/2003)

halal

koscher

vegan

glutenfrei

laktosefrei

FAQs zu Kandiszucker

Welche Tradition hat Kandiszucker?

Kandiszucker hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Ursprünglich im Nahen Osten entwickelt, wurde er durch langsame Kristallisation gewonnen und wegen seiner großen, reinen Kristalle vor allem als Süßungsmittel für Tee und Kaffee verwendet. Bis heute gilt Kandiszucker als Symbol für Qualität und Reinheit.

Wie wird Kandiszucker hergestellt?

Kandiszucker wird durch langsames Kristallisieren einer stark gesättigten Zuckerlösung hergestellt. Dabei wird Zucker (meist Saccharose) in Wasser gelöst, und die Lösung erhitzt, um sie zu sättigen. Anschließend kühlt die Lösung langsam ab, wodurch sich große, reine Zuckerkristalle bilden. Dieser Prozess kann mehrere Tage bis Wochen dauern. Die entstehenden Kristalle werden dann geerntet, getrocknet und sortiert. Durch die kontrollierte Kristallisation entstehen die charakteristisch großen, klaren Kandiszuckerstücke.

Was ist der Unterschied zwischen Kandiszucker- und Karamellzuckersirup?

Beide Produkte unterscheiden sich im Herstellungsprozess. Kandiszuckersirup ist das Ergebnis des Produktionsprozesses von Kandiszucker, Karamellzuckersirup wird gezielt gekocht. Durch die unterschiedlichen Herstellungsverfahren entstehen die charakteristischen Geschmacksprofile.

Welche Vorteile bietet Kandis in Backwaren?

Kandisprodukte geben Backwaren einen charakteristischen Geschmack, zum Beispiel sind sie der Klassiker für den Einsatz in Karamellgebäck.
Einige Körnungen des Kandis sind gefrier-und auftaustabil.

Warum wird Kandiszucker im Brauprozess eingesetzt?

Der wasserlösliche Kandiszucker gärt vollständig und wird von den Hefen in Alkohol und CO2 umgewandelt. Dadurch erhöht sich der Alkoholgehalt des Bieres, ohne dass seine Textur wesentlich beeinträchtigt wird.
Je nach seiner Farbe kann Kandiszucker dem Bier Nuancen von Süße, Karamell oder sogar Trockenfrüchten verleihen und sein komplexes Aromaprofil bereichern.
Im Gegensatz zu unraffiniertem Zucker hinterlässt Kandiszucker keine Rückstände und trägt so zur Klarheit des fertigen Bieres bei.

Wie wird Kandiszucker im Brauprozess eingesetzt?

Im Brauprozess wird Kandiszucker vor der ersten Gärung zugegeben, am Ende des Kochvorgangs oder als Sirup nach dem Abkühlen der Würze. Bei einigen Spezialbieren wird der Kandiszucker auch vor dem Abfüllen in die Flaschen für die zweite Gärung hinzugefügt.

In welchen Biersorten wird Kandiszucker bevorzugt eingesetzt?

Kandiszucker wird besonders mit belgischen Starkbierstilen assoziiert (wie z. B. Dubbel, Tripel, Quadrupel).

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